Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Spenat- och ricottagnocchi i citronbuljong Malfatti in brodo

Annons

4 portioner

675 g färsk spenat, eller 300 g fryst och tinad

25 g smör

1 schalottenlök, finhackad

finrivet skal av två ekologiska citroner

150 g färsk ricottaost, avrunnen

50 g (knappt 6 msk) vetemjöl

2 äggulor

75 g nyriven parmesan- eller pecorinoost, plus lite till servering

nyriven muskotnöt

4 dl grönsakts- eller kycklingbuljong

havssalt och nymalen svartpeppar

vete- eller semolinamjöl.

Om färsk spenat används, ta bort stjälkarna och skölj bladen flera gånger med kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt så att de bara är lite fuktiga och lägg dem sedan i en stor kastrull. Koka tills de nätt och jämt slaknat, låt svalna något och krama sedan ut det mesta av vätskan. Hacka bladen grovt och ställ åt sidan. Om fryst spenat används, krama ut vätskan och hacka bladen grovt.

Smält smöret i kastrullen och fräs schalottenlöken gyllengul. Rör ner spenaten och skalet av en citron, koka i några minuter tills spenaten är täckt av smöret och löken. Häll över i en stor bunke. Rör samman med ricotta, mjöl, äggulor och parmesanost. När det är väl blandat, smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Täck över och låt stå i kylen några timmar, eller om möjligt över natten, så att blandningen sätter sig.

När det är dags att koka gnocchin, hetta upp buljongen till kokpunkten tillsammans med resterande citronskal i en stor kastrull. Sila av och häll buljongen varm.

Rulla snabbt små bollar av gnocchismeten, men inte alltför noggrant. Man kan också forma smeten till ovaler med hjälp av två teskedar. Lägg dem på en bricka med en lätt mjölad kökshandduk. Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Släpp ner gnocchiklimparna och koka i tvåtre minuter, de bör vara färdiga när de flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev och lägg dem i värmda sopptallrikar. Häll het buljong över och servera gnocchin genast överströdd med extra parmesanost.

Annons
Annons