Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Halstrad skreirygg med gremolata och selleripuré

Enkel och elegant på samma gång. Perfekt bjudrätt.

Annons

4 portioner, 45 minuter

4 ryggbitar skrei, gärna med skinnet kvar

salt

olivolja

50 g smör

Gremolata:

1 citron, helst ekologisk

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 knippa bladpersilja, finskuren

Puré:

1 kg rotselleri

cirka 1 l hönsbuljong

1 dl mjölk

2 msk smör

muskot

citronsaft

Sätt ugnen på 125 grader. Skölj och torka av fisken.

Skala citronen riktigt tunt med potatisskalare, det är viktigt att det vita inte följer med annars blir det beskt. Strimla skalet så fint du kan. Blanda citronskal, vitlök och persilja.

Salta fisken. Stek den i panna i lite olja med skinnsidan nedåt tills den får fin färg, cirka 2 minuter. Strö över hälften av gremolatan, stick in en stektermometer på det tjockaste stället och ställ in i ugnen tills innertemperaturen blir 45-55 grader, cirka 25-30 minuter.

Gör purén under tiden. Skär bort skalet på sellerin och skär den sedan i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull och häll på så mycket hönsbuljong så att det precis täcker. Koka under lock tills sellerin mjuknat, cirka 15 minuter. Häll av buljongen och mixa med mjölk och smör. Krydda med salt, peppar och riven muskot. Smaka av med lite citronsaft.

Smält 50 g smör tills det börjar dofta lite nötigt.

Strö resten av gremolatan över fisken och häll sedan över smöret. Servera med selleripuré och extra citronklyftor.

Mer läsning

Annons