Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Smått är gott

Annons

VIT SPARRIS MED LÖJROM OCH MAJONNÄS PÅ BRYNT SMÖR4 portioner

”Kungen av grönsaker. Enligt mig kommer den bästa från Tyskland som primör i slutet av april och början av maj. Min mentor Norbert Lang säger att man ser att en sparris är av prima kvalité när grabbar blir avundsjuka och flickor rodnar.”

Sparris:12 tjocka vita sparrisar, ca 600 g

vatten

citronsaft

salt

socker

Majonnäs:3 ägg

1 citron, saften

0,4 l solrosolja, ljummen

1 dl brynt smör, ljummet

Garnering:löjrom, gärna Kalix

dillkvistar

salt

peppar

Lägg sparrisen i kallt vatten i cirka 30 min. Skala den sedan noggrant.

Koka upp vatten, smaksätt med citron, salt och en gnutta socker. Lägg i sparrisen, koka upp och lyft försiktigt över sparrisen i en bunke. Häll på spadet och låt sparrisen stå och svalna. (Så långt kan man förbereda upp till en vecka i förväg, eller varför inte koka en jätteladdning och äta sparris varje dag medan det är säsong?)

Mixa äggen och citronsaften, tillsätt oljan och det brynta smöret lite i taget och mixa till en tjock majonnäs.

Servera majonnäsen till sparrisen, garnera med löjrom och dill, sprid nåt smarrigt salt över och peppra.

FARMORS SHERRYSILL4–6 portioner

”Lite tapas på svenska blir det med sherrysill. Det här är min farmors variant och min favoritsill som jag käkat sedan jag var liten.”

2 burkar matjessill

Marinad:3 msk ättiksprit, 12 procent

3 msk kallpressad rapsolja

1 dl strösocker

1 1/2 dl tomatpuré

1 1/4 dl torr sherry

1 tsk krossad svartpeppar

Servering:

1 rödlök, finhackad

1 msk dill, finhackad

gräddfil

kokt potatis, helst färsk

ev skivad kavring

Blanda marinaden. Skär matjessillen och blanda med marinaden. Låt stå kallt minst ett dygn.

Servera med rödlök, dill, en skvätt gräddfil och potatis, eventuellt på kavring.

JURESKOGS SMÖRGÅS¬TÅRTA EXTRA ALLT

”Jag älskar en bra smörgåstårta, ironiskt nog, jag som hyllar det italienska köket i sin enkelhet där ingredienser serveras var för sig. Här samlas allt gott på en tallrik, mixat, skivat, i en enda stor mischmasch av kärlek. Se det här mer som en inspiration till att göra den perfekta smörgåstårtan. Vad man har i? Det är upp till dig.”

1 dagsgammalt formbröd

Lager 1:1 ägg

2 dl hummerolja (hummerskrovet, mixat, rostat och urkokt i matolja 1 timme)

tabasco

1 tsk finhackad dragon

citronsaft

2 humrar, rensade

salt efter smak

Lager 2:1 ägg

1 msk svensk senap

2 dl matolja

300 g varmrökt lax, rensad

2 msk riven pepparrot

citronsaft efter smak

salt

Lager 3:300 g färsk anklever

100 g smör

1 msk konjak

1 msk portvin

salt

peppar

200 g cornichons

Utanpå:1 ägg

2 msk svensk senap

2 dl matolja

1 dl crème fraiche

citronsaft

Garnering:Helt fritt

Lager 1: Mixa ägget och tillsätt lite hummerolja i taget. Smaka av med tabasco, dragon och citron. Tillsätt hummerköttet och smaka av med salt.

Lager 2: Mixa ägg med senapen och tillsätt lite matolja i taget. Blanda med laxen och smaka av med pepparrot, citron och salt.

Lager 3: Mixa anklevern med smör och smaka av med konjak, portvin, salt och peppar. Tillsätt sedan cornichons och kör mixern på puls tills gurkorna blir lagom hackade.

Skiva formfranskan på längden som avlånga landgångsbröd i centimetertjocka skivor.

Fördela de olika lagren jämt över varsin brödskiva, lägg ihop och avsluta med bröd. Linda in detta paket i ett fuktat bakplåtspapper och ställ under lätt press, gärna över natten.

Mixa ägg med senapen och tillsätt lite matolja i taget, blanda sedan i crème fraiche och smaksätt med citronsaft.

Kantskär smörgåstårtan (ät för guds skull upp kanterna!) och smeta in hela tårtan – eller om du väljer att göra små portionstårtor. Garneringen är upp till dig.

Mer läsning

Annons