Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Laga OS-kockarnas mat

Här är ett recept från Fazer Culinary Team inspirerat av den meny som tävlar i matolympiaden.

Annons

Örtkryddad rostbiff, vit rotfruktspuré, kantarellkompott, persiljefrästa morötter och messmörsky

4-5 portioner

Kött:Ca 800 g rostbiff

1 msk smör

1/3 kruka färsk timjan

2 kvistar färsk rosmarin

1 msk smör

Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader.

Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg det i en ugnsfast form. Hacka örterna. Salta och peppra köttet och klappa in örtkryddorna.

Stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader (rosa) 60 grader (medium) och låt det vila ca 15 minuter under smörpapper innan det skärs i tunna skivor.

Vit rotfruktspure:600 g mjölig potatis (ca 7 potatisar)

100 g rotselleri

200 g palsternacka

1 ¼ dl mjölk

1 schalottenlök

2 msk smör

Salt och nymalen vitpeppar

Skala och dela potatis och rotfrukter, koka dem mjuka i saltat vatten.

Koka upp mjölken tillsammans med finhackad lök.

När potatis och rotfrukter är färdigkokta, häll av vattnet och låt ånga av. Vispa dem till en slät puré. Späd med mjölken till lagom konsistens. Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar från kvarn.

Kantarellkompott:250 g kantareller eller annan svamp

½ rödlök

1/3 kruka timjan

1/3 purjolök

1 msk socker

½ dl vitvinsvinäger

50 g smör

Salt och nymalen peppar

Ansa och skär svampen i bitar. Hacka lök och timjan och strimla purjolöken.

Bryn smöret ordentligt utan att det bränns, lägg i svamp, lök och timjan. Låt fräsa några minuter. Tillsätt socker och stek vidare 2 minuter. Häll i vinägern och låt koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar.

Persiljefrästa morötter:2-3 morötter

2 tsk smör

½ dl persilja

Salt och nymalen vitpeppar

Skala och skär morötterna i tunna stavar. Fräs dem i smöret några minuter, de ska mjukna lite men ändå ha kvar en krispig kärna. Strö över hackad persilja och smak av med salt och peppar.

Messmörsås:2½ dl vatten

1 msk viltfond

2½ dl rödvin

½ rödlök

½ chili, spansk peppar

20 g torkade tranbär

1/3 kruka färsk timjan

1 msk smör

1 msk messmör

Salt och nymalen svartpeppar

Ev 1 tsk maizena

Koka upp vatten, fond och rödvin. Låt koka ca 10 minuter.

Finhacka lök, chili, tranbär och timjan. Fräs i hälften av smöret. Häll över den varma fonden och koka ytterligare ca 20 minuter, sila såsen. Red ev av med maizena utrört i kallt vatten. Låt koka upp och vispa i det resterande smöret, rumstempererat och messmör. Smaka av med salt och peppar.

Mer läsning

Annons