Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Diskutera: Hur minskas matsvinnet?

Matsvinnet – det har blivit stor sak för restaurangbranschen. Det måste minska.
– Det känns hemskt att slänga bort hinkvis med mat när man vet att det finns så många som inte har mat för dagen.

Annons
Slut för Lunchen. Anna Lövgren, köksmästare på Norrtull, plockar tillsammans med sina kolleger undan de många faten från buffén. Mat som varit ute i matsalen slängs. Men för denna bufférestaurang                             kommer det största matsvinnet från tallrikarna.Foto: Lennart Lundkvist

Det säger Micael Åman, kökschef på Stora hotellet och Conventum.

Hur funderar du kring matsvinnet? Disktera genom att kommentera den här artikeln!

Hushållen står för det största matsvinnet i Sverige, restaurangerna är tredje störst. När krögarna nu talar om svinnet är det inte längre enbart för att minska råvarukostnaderna. Nu är även miljön och moraliska betänkligheter drivkrafter.

– Självklart tänker vi på ekonomin – men att slänga bra, fullt ätbar mat, det är hemskt, säger Micael Åman.

Det vill han förändra.

– Jag har varit i kontakt med Frälsis och Ria Dorkas om de kan ta emot mat som blir över, och jag planerar att fortsätta den kontakten.

– Men mat måste levereras på ett hygieniskt och säkert sätt, därför har jag planer på att portionsförpacka mat för att kunna skänka bort den, i stället för att den slängs, fortsätter han.

När NA frågar ett antal krogar om de tänker på vilket matsvinn de har, visar sig många vara mycket medvetna. De mäter sitt matsvinn varje dag. Men när vi vill vara med och se arbetet i köken säger flera nej, de berättar hellre.

– Att minska matsvinnet är för oss främst en miljöfråga, säger Anna Lövgren, köksmästare på Norrtull.

Även restauranger på Örebro universitet har målet att minska miljöbelastningen.

– Miljön och ett etiskt tänkande styr vår verksamhet, säger Peter Eineren, platschef för Sodexo som har serveringar på Universitetet.

– Men naturligtvis handlar det också om att hålla nere kostnader, säger han.

– Vi har en syndabok – varje dag mäter vi svinnet och skriver upp, säger Daniel Welin, som äger Pitchers.

– När man mäter blir alla medvetna om problemet, och svinnet har minskat.

För Daniel Welin startade mätningarna som en ekonomisk egenkontroll.

– Men det väcker även moraliska frågor. Det känns så fel att slänga mat. Går det att skänka maten till dem som behöver, frågar han.

Norrtulls matsvinn är ungefär 12 procent per matgäst. Största delen är matrester från tallrikarna. Spillet från egna hanteringen stannar på 4–6 procent. På Norrtull tar gästerna själva från buffén, då blir det mycket rester, säger Anna Lövgren.

Pitchers svinn är ungefär 10 procent. En halvering jämfört med för några år sedan. En förklaring är att man slutat servera luncher.

Kraka och övriga Sodexo-serveringar på universitetet har svinn något över 5 procent.

Stora hotellets och Conventums serveringar har ett svinn på ungefär 5 procent.

Mer läsning

Annons