Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Salvia- och pumparisotto

4 personer, cirka 45 min
Salvians lite ettriga smak passar väldigt bra med den snälla pumpan. Tillsammans lirar de utmärkt i en krämig risotto.

Annons

cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat

cirka 1 liter hönsbuljong

25-50 g smör

olivolja

4 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio

1 bananschalottenlök, skalad och finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 dl vitt vin

cirka 2 dl färskriven parmesanost

2 msk strimlad salvia

2 msk finskuren bladpersilja

salt

nymalen svartpeppar

Topping:

1 dl rostade pumpakärnor

valfri olja

cirka 15 salviablad

Börja med toppingen. Rosta pumpakärnorna i lite olja i en stekpanna i ett par minuter. Lyft upp, låt rinna av på hushållspapper och salta. Stek salviabladen någon minut i samma olja, ta upp och låt rinna av.

Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.

Värm en tjockbottnad kastrull. Lägg i en klick smör och lite olja, tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen blir glansiga och lite genomskinliga. Tillsätt schalottenlök, vitlök och pumpa. Låt fräsa tills löken är genomskinlig. Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in. Rör om ofta med en träslev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort. När risotton är krämig, men riskornen fortfarande har en liten fast kärna är den klar.

Tillsätt då resten av smöret, salvia, persilja och parmesan och smaka av med salt och peppar. Rör om kraftigt och låt vila på ett underlägg någon minut.

Strö över toppingen. Servera med extra parmesan.

Får du pumpabitar över kan du mjukfräsa dem i pannan och strö över som extra garnering.

Mer läsning

Annons